Le consommateur, qui aujourd’hui fait particulièrement attention à sa santé, reconnaît souvent les propriétés bénéfiques de la réglisse en l’identifiant à un produit naturel. Il connait donc plusieurs façons d’utiliser la réglisse pour profiter pleinement de ses effets bénéfiques (tisanes, infusions, décoctions) et l’emploie désormais de plus en plus en cuisine. La réglisse est perçue comme étant une alternative aux autres sucreries.
La réglisse (Glycyrrhiza glabra) est une plante vivace pouvant atteindre un mètre de haut. Au printemps, elle est recouverte de fleurs rouge bleuâtre. Rassemblés en grappes au niveau de l'aisselle des feuilles, les fruits se présentent sous forme de gousses allongées contenant des graines ovales noires. Connue dans la médecine de l’Égypte antique et de l’Inde antique, elle l’était aussi des Grecs et des Romains. La réglisse est un produit de confiserie par excellence et s’adresse aux consommateurs à la recherche d’un goût intense et de propriétés bénéfiques. Elle est utilisée dans l'industrie de la confiserie, des liqueurs et cosmétique.
3 ANS DE CYCLE VÉGÉTATIF
Une attention particulière est accordée à la phase d'extirpation et de séchage.
La production de réglisse se concentre principalement en Europe, au Moyen-Orient et en Asie : Espagne, France, Italie (en particulier en Calabre), Grèce, Turquie, Russie, Syrie, Iran, Irak, Afghanistan, Chine et Mongolie.
La Glycyrrhizine est un acide tribasique, contenu dans la racine, connu pour ses bienfaits sur la santé.
Émolliente
Rafraîchissante
Diurétique
Expectorante
Bactériostatique
Décongestionnante
Aphrodisiaque
Antiphlogistique
Antitoxique
Anorexigène
Digestive
La substance active acide glycyrrhizique est présente dans la plante sous la forme de sel d'ammonium, dérivé hydrosoluble, de goût sucré, qui est dû au goût caractéristique de la racine de réglisse.
La récolte, effectuée avec le plus grand soin, a lieu en automne, au cours des mois de septembre, octobre et novembre.
Choix méticuleux des matières premières,
transformation dans l’usine de production, réalisation des différentes formes
et des différents goûts et emballage final soigné et précis.
Le cycle de production est résumé dans les étapes suivantes:
défibrage des racines, extraction pour la cuisson, la purification et la filtration, concentration en blocs, extrusion, polissage à la vapeur, séchage, conditionnement.
La récolte, effectuée avec le plus grand soin, a lieu en automne, au cours des mois de septembre, octobre et novembre.
Notre expérience historique dans la production de réglisse nous permet de réaliser différents types, différentes formes et recettes sur demande.